খেজুরের পাটালি গুড় হলো খেজুর গাছের রস থেকে তৈরি একটি বিশেষ ধরনের মিষ্টি খাবার। এটি শীতের সময় বাংলার ঐতিহ্যবাহী খাদ্য হিসেবে পরিচিত।
প্রস্তুত প্রক্রিয়া:
- রস সংগ্রহ: খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করা হয়। সাধারণত ভোরে বা সন্ধ্যার আগে গাছে মাটির হাঁড়ি বাঁধা হয়, যা থেকে রস সংগ্রহ করা হয়।
- রস জ্বালানো: সংগৃহীত রস একটি বড় পাত্রে রেখে চুলায় জ্বাল দিয়ে ঘন করা হয়। ধীরে ধীরে এটি ঘন হয়ে আঠালো অবস্থায় চলে আসে।
- পাটালি তৈরি: ঘন হওয়া রসকে ছাঁচে ঢেলে ঠান্ডা করা হয়। এটি শক্ত হয়ে পাটালি গুড়ে পরিণত হয়।
গুণাবলি:
- খাঁটি পাটালি গুড় স্বাস্থ্যকর ও পুষ্টিকর।
- এতে প্রাকৃতিক চিনি থাকে যা শক্তি জোগায়।
- হজমে সহায়ক।
- এটি বিভিন্ন মিষ্টি ও পিঠা তৈরির উপকরণ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
ব্যবহার:
- পিঠা (পায়েস, পুলি পিঠা, ভাপা পিঠা) তৈরিতে।
- রান্নার মিষ্টি পদে।
- সরাসরি খেতেও সুস্বাদু।
Reviews
There are no reviews yet.